vol.38　Man Malu Noka
波田野 信孝さん

ヴィラデストで学び
夢の実現に向けて一歩ずつ

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高麗人蔘小屋が目を引く鞍掛地区に
遊び心溢れるヴィンヤード

「降水量が少なく、水はけの良い土地」とは、ブドウ栽培に適した土地を語るうえでよく使われる言葉ですが、この条件が適しているのはブドウだけではありません。

漢方薬に用いられる高麗人参もそのひとつ。近年、ワイン用ブドウの産地として名を上げた東御市は、高麗人蔘の収穫量でも全国トップクラスを誇ります。その歴史は古く、160年前の江戸時代から大切に受け継がれてきました。

栽培の難しさや安価な輸入品に押され、農家が減少するなか、東御市鞍掛地区には未だ藁葺き屋根の「高麗人参小屋」が点在します。その南斜面にMan Malu Nokaの自家農園はあります。隣には、やはり漢方に用いられる芍薬の畑と、Vol.25で登場した「ぼんじゅーる農園」の畑があります。
　

　
農園主の波田野信孝（はたの・のぶたか）さんに、収穫を目前に控えたシャルドネとメルローのブドウ畑を案内していただきました。すると、たわわに実ったシャルドネの伸びた枝の先に現れたのは鹿の頭蓋骨。「畑を掘っていたら出てきたので、支柱に飾りました」と、面白そうに笑います。

かたわらに積み上げられたケルン（道標）のような石の小山についてたずねると「苗を植えるときに出てきた石を積みあげていたら、こうなっただけ」。石と石のすき間に土が溜まり、そこから蔓草が生え、いい雰囲気に。波田野さんの楽しみながら農作業している様子が伝わってきます。
　

　
ヴィラデスト・ワイナリーとの運命的な出会い

21〜22歳の頃、アルバイトをしてお金が貯まると、バイクに乗って全国を旅していた波田野さん。ものづくりが好きで、料理、工芸、建築などに興味があり、いろいろなものを見てきたといいます。

旅先から戻り、これから何をしようかと考えていた時に、エッセイストの玉村豊男さんが書いた記事を読み、その生き方に興味を持ちます。そこで直接お話を聞きたいと、玉村さんがオーナーを務める「ヴィラデスト・ガーデン・ファーム＆ワイナリー（以下、ヴィラデスト）」を訪ねました。

すると、その場所は最初のバイク旅行で「きれいなところだな」と、立ち寄った場所の近くだったのです。スケッチブックにその時に描いた絵が残されていて、運命を感じたといいます。

そしてヴィラデストがスタッフ募集をしていることを知り、その場で応募。即採用され、2006年に東御市へ移住してきたのです。
　

　
飲食店での勤務経験があったので、レストランへ配属されるとばかり思っていた波田野さんですが、予想に反してワイナリー部門へ配属されることになりました。まさか自分がワインを造ることになるとは思っていなかったものの、飲めばとてもおいしくて、「日本でもこんなにおいしいワインがつくれるのだ」と感動したそうです。

栽培と醸造を担当し、やがて主任という立場を任されるようになると、地元の農家からも認められるようになります。そして「いつか独立したい」と考えていた波田野さんに、転機が訪れたのは2012年のこと。

ヴィラデストへ原料供給していた契約農家から「これからは生食用ブドウ一本でやっていきたいから、自分のワイン用ブドウの畑をやってみないか」と声がかかったのです。畑を引き受けた翌年に独立し、収穫したブドウはヴィラデストで委託醸造し、ファーストヴィンテージをリリースしました。

　
「玉村さんはワインだけではなく、畑もパンも料理も、生活に関わるすべてを楽しむことを提案している人です。そこに共感し、自分も何かしたい、勉強したい、そしてゆくゆくは独立したい、と思っている人がヴィラデストへ集まります」

「ワイナリー部門だけでなくレストラン部門でも、独立後にそれぞれの地元や東京などで活躍している人がたくさんいます」と、波田野さん。お互いに独立後も交流があり、レストランでMan Malu Noka のワインを取り扱ってもらったり、ワイン会員になってもらうなど、一緒に過ごした同僚は、互いの夢を追う同志へと変わりました。
　

こだわりを強く持ちすぎず、自分の興味を追求したい　　　

今の波田野さんの目標は、ワイナリー開設。日本で初めて農家自家製の生チーズを作った工房で知られる「アトリエ・ド・フロマージュ」の近くに開設場所が決まったのだそう。現状でも、特区で必要とされる醸造量である2000ℓのワインを造れるだけのブドウを栽培していますが、あと少しだけ畑を増やそうと考えています。

その一方で「たくさん増やす必要はない」とも。というのも、周辺にはワイン用ブドウを栽培している農家がたくさんいるので、そこで栽培されるブドウを引き取ったり、委託醸造を受けようと考えているからです。委託醸造は「農家さんのやりたいことを聞いて寄り添いながら、きちんと責任を持って醸造したい」とのこと。
　

波田野さんは野菜も栽培しています。横堰地区に住む若手農家6名で構成するYO農会（ヨーのうかい）のメンバーでもあり、いずれは自分や仲間たちがつくった野菜を販売するマルシェやカフェもつくりたいと、構想は広がります。

「あまり脱線しても良くないから、まずはワイナリー設立を目指します。ヴィラデストで完全に叩き上げの状態からスタートした僕がワイナリーをつくることができれば、財力がないとあきらめる人がいる現状で希望を与えることができる。そういう意味でも、ちゃんとしたワイナリーを作って成功例になりたいです」と語ってくれました。
　

取材・文／坂田雅美　　写真／平松マキ