vol.103　ぶどうやぶ
松本大輝さん、衣里子さん

家族でワインをつくりながら
この地で暮らしてゆく

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地元の名物ジンギスカンとジンギスワヰン

2010年に長野市と合併した信州新町は市街地から車で西へ約30分。標高420〜1160mと起伏に富んだ、自然豊かな山間急傾斜地帯です。

江戸時代に犀川の水運と宿場町で栄えた商業の町としての歴史があります。養蚕も盛んで、その廃棄物（蚕のさなぎなど）や豆殻を飼料とし、毛と肉の両方が利用できる羊も並行して飼育していました。その羊がジンギスカン料理へと発展、今に続いています。

信州新町のジンギスカンはあらかじめタレに漬け込むことが特徴で「ジンギスカン街道」と呼ばれる国道19号線沿いには、オリジナルの特製タレに漬けたジンギスカン料理を提供する飲食店が立ち並びます。道の駅でも各店のタレに漬けたマトンやロース、サフォークなどを販売するほか、地元のスーパーにも並ぶ郷土食です。

このジンギスカンとのマッチ率100%のワイン「ジンギスワヰン」をつくるのが、信州新町のワイナリー「ぶどうやぶ」です。
　

医療従事者からワインメーカーへ

「ぶどうやぶ」は信州新町の日原地区櫟（くぬぎ）平に2024年10月に開設された、松本大輝（たいき）さんと衣里子（えりこ）さん夫婦が営むワイナリーです。

大輝さんと衣里子さんはもともと松本市の病院で理学療法士と看護師として医療に従事していました。ふたりがワインの道を志すきっかけは2016年、「このまま病院で定年退職を迎えるよりも何かに挑戦してみたい」と5年勤めた病院を辞めてワーキングホリデーでニュージーランドを訪れたことです。
　

「何も決めずにワーキングホリデーのビザだけ取って、僕は現地でツアーガイドをしていました」と大輝さん、「私は地元のレストランのキッチンで」と衣里子さん。

もともとワイン好きなこともありワイン造りの盛んなニュージーランドを選んだふたり、仕事帰りに飲食店やワイナリーへ立ち寄ることが日常になりました。

「そういう生活をしているなかで自分たちもワインつくりたくなって。ニュージーランドの醸造家たちは日本人も含めてニュージーランドのリンカーン大学で学んでいる人が多いので、我々もそこを目指してきちんと勉強したうえでワイン造りに携わっていきたいと思いました」と、大輝さん。
　

リンカーン大学に入学するためにはIELTS（アイエルツ・読む、書く、聞く、話す4技能の英語試験）のスコアが必要になります。フィリピンの外国語専門学校に入学し、3ヵ月間集中して学習、必要なスコアを取得しました。その後オーストラリアへ渡り、約1年半、ワイン用ぶどうの畑で働きながら資金を蓄え、2019年、満を持してリンカーン大学への進学を果たします。

「オーストラリアでぶどう畑の1年を見てから大学で学べたのは自分が感じたことの確認もできて大きかったですね」と衣里子さんは充実した時間を振り返り、大輝さんも「醸造も自分たちで自分の好きなようにワインを造れる感じで、基本的な部分はそこから学びました」と続けます。

日本で大学を卒業しているためリンカーン大学は編入という扱いになり1年間で卒業することができました。帰国後、衣里子さんの実家がある信州新町で畑を探しはじめると、衣里子さんの実家が農家ということもあり人との繋がりに恵まれてとんとん拍子に畑が見つかり、2020年4月にぶどうの苗を植えます。

この地に適したぶどうを、この地に適した栽培方法で収穫　

日本は湿度が高く、基礎を学んだオーストラリアやニュージーランドとは気候が違うので初めは慎重に手をかけて作業しました。「向こうは乾燥していて病気が広がらないので無農薬栽培とか有機栽培とかいわゆるオーガニックな造り方が簡単にできる国なんです。日本でやりながら学び直すというか、気がついていくことが大きかったです」と大輝さんは振り返ります。

経験を積むなかで「そんなにがんばらなくてもいいかな」と思える作業はどんどん削ぎ落としました。

たとえば「畑の雑草は安易に刈るよりも、ある程度生えていた方が地温の上昇を防げる」こと、夏の管理として摘芯や除葉が大切と言われてますが日本では樹勢が強くなるので「多少葉っぱが生い茂っていても日陰を作っておいたほうが香りの高いぶどうが収穫できる」ことなど、自分たちの栽培スタイルが見つかり、少しずつ農薬を減らすこともできるようになってきました。

暑さや湿度に強い品種を選び、酸が残ったうえでしっかり完熟した状態で収穫できる栽培方法や収穫量が多くなる栽培方法にこだわりながら、標高500〜550mにある2haの畑にアルバリーニョ、プティヴェルド、プティマンサン、ヤマソーヴィニオンなど11品種6000本を栽培しています。
　

小仕込みでそのぶどうの持ち味を生かせるワイン造り

大輝さんは「まだ2年目のワイナリーなのであまり型にはめずに、持ち玉を増やすためにいろいろ試して実践を積んでいきたい」と、白ぶどうでもプレス前に皮との接触時間を長くしてオレンジワインのように醸したり、赤ワインを発酵が終わっても皮をそのまま1週間おいてみたりと、試行錯誤しています。

単一品種の小仕込みが多いのですが「それぞれの品種が自分の子どもだったら、野球をやらせるのかピアノをやらせるのか、その子の持ち味によっていろいろ変わってくるので」と、ぶどうの顔色を見たり味をみたりしながら、適切なアプローチができるようになりたいと未来を語ります。

冒頭でも触れた看板商品の「ジンギスワヰン」はヤマソーヴィニオンとプティヴェルドのブレンドです。町の名物ジンギスカンは羊肉のため少しクセがあったり、漬けタレにスパイスが効いているので野生味のあるヤマソーヴィニオンと合うとのこと。独特の野性味を飲みやすくしバランスをとるためにプティベルドとブレンドし瓶詰めしました。

「このワインだけはジンギスカンに合わせて味わいを決めてブレンドしています。ヤマソーヴィニオンもプティヴェルドも酸味が強いのですがその酸味が脂と相性が良いと思っています。木樽に入れると角が取れてまろやかになりますね」。大輝さんと衣里子さんがジンギスカンとの相性にこだわって造ったワインです。
　

目指すは農家が営む家族経営のガレージワイナリー

大輝さんと衣里子さんは、ワイン用ぶどうと並行して3haの畑でズッキーニや枝豆、野沢菜など1年を通じて野菜も育てています。秋はぶどうの収穫と野沢菜の種まきが重なり目の回る忙しさですが、「農家がガレージで造るワインが自分たちのスタイル」と大輝さんは楽しそうに語ります。

地元の人に家庭料理と合わせて気軽にワインを飲んでほしいと2000円台で販売し、道の駅のほかスーパーでも販売しています。

信州新町の温泉旅館「さぎり荘」で旅館オリジナルのジンギスカンと一緒に楽しめるワイン会をおこなったり、銀座にある長野県のブランドショップ「銀座NAGANO」で、地域と連携したイベントも開催。地域おこしの取り組みのひとつとして、町からも期待され愛されているワイナリーです。

取材・文／坂田雅美　　写真／平松マキ