vol.43　日本ワイン農業研究所
アルカンヴィーニュ

ワインづくりの弧を広げ
人と人をつなぐ

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ワイン用ブドウを栽培する農家の受け皿に

近年、東御市を中心に、自社畑で栽培したブドウを使ってワインをつくる小規模ワイナリーや、ワイン用ブドウを栽培する新規就農者が増えてきました。

ワイン特区とはいえ、ブドウの収穫量が2000リットルのワインを造れるまでに満たないとワイナリーを持てないことから、今はまだ夢の途中にいる農家や、ワイナリーは持たずに栽培を極めたいという農家もあり、その背景はさまざまです。

そのような農家からブドウを買い取ったり、醸造を受託したりして、自社畑を持たずに6次産業化に貢献しているワイナリーが、日本ワイン農業研究所ARC-EN-VIGNE（アルカンヴィーニュ）です。
　

「空にかかるアーチ」という意味のフランス語「ARC-EN-CIEL（アルカンシエル）」の、「CIEL（空）」を「VIGNE（ブドウ）」に変えて、「ワインを愛する人とワインをつくる人をつなぐ」という願いを込めて名付けられました。

ヴィラデスト・ガーデンファーム＆ワイナリー（以下、ヴィラデスト）を母体とし、代表は玉村豊男さんが兼任し、醸造責任者も同じくヴィラデストの小西超さんが務めています。

ヴィラデストで使っていた古樽や、自動温度管理機能付きのステンレスタンクを使用することで経費を抑え、カジュアルな値段でおいしいワインを目指しています。また、スパークリングワインを造ることでヴィラデストとの差別化を図っています。併設のショップでワインを販売するほか、試飲することができます。
　

醸造を担当するのは、林 忍さんです。「醸造責任者の小西さんから、MC割合（マセラシオン・カルボニック、マセラシオン＝醸し、カルボニック＝炭酸ガス）も変えて、個性を出していいと言われているので、とても楽しみです。いいブドウでないと、いいワインはできないので、まずいいブドウであることが大前提ですが、やはり関わる人の人柄は出ると思います」

林さんは高校生の頃に醸造家を目指し、山梨大学工学部ワイン科学特別コース（現在は生命環境学部地域食物科学科に移行）で醸造を学び、皇室御用達の老舗名門ワイナリー・ルミエールなど、山梨県のワイナリーで10年以上経験を重ねてきました。

醸造を受託するときには、ブドウの作り手がどんなワインをつくりたいのか聞き、そのうえでもっとおいしくなるよう自分のさじ加減を加えていきたいと、林さんは言います。
　

日本初の民間ワインアカデミー

アルカンヴィーニュには「日本ワイン農業研究所」というもうひとつの顔もあり、そこで「千曲川ワインアカデミー」を開講しています。各分野のスペシャリストを講師に招き、栽培や醸造はもちろん、ワイナリー起業に不可欠な補助金の知識、販売戦略や税理の知識まで幅広く実践的に学ぶことができます。

2015年度のカリキュラムでは、栽培の講師に「ドメーヌ・オヤマダ（山梨県）」の小山田幸紀さん、「メルシャン」の斎藤浩さん、「マンズワイン」の川俣昌大さんを招き、畑に出て実地研修を行いました。

醸造に関わる科学的知識は、フランス国家認定ワイン醸造士の若生ゆき絵さんと、野生酵母でのワインづくりに定評がある「ワイナリー農楽蔵（のらくら、北海道）」の佐々木佳津子さんが享受しました。

また、日本と世界のワイン業界の現状や今後の可能性を、ワインジャーナリストの鹿取みゆきさん、石井もと子さんが語りました。

次年度も同様の錚々たる講師陣による、より実践に基づいたカリキュラムが進行中です。
　

アルカンヴィーニュで週3日、アルバイトをしながらアカデミーを受講している角石浩さんは、それまで飲食店に勤めていましたが、ワインの勉強がしたいと、岡山から移住してきました。

「アルカンヴィーニュは都度、各分野からスペシャリストが来るのがすごい。特定のワイナリーで修業したら、そこでのやり方しか学べませんからね」。アルカンヴィーニュで学んだ後は、別のワイナリーへ行ってもう少し勉強したいと語ります。

スタッフの和田耕太郎さんは、フォークリフトを操り、醸造からワインの発送管理までをこなす人。和田さんいわく「忙しいときはご案内できないこともありますが、工場見学が面白いので、ぜひお声がけください」とのこと。

全国から集まるアカデミー生のなかには、地元のJAファームや、隣接する立科町の「たてしなップル」などの企業から、研修で受講に来ている人もいるそうです。また、受講後に自分の畑を見つけて東御市で就農する人もいるといいます。

アルカンヴィーニュが目指したワインづくりのARC（弧）が広がりつつあります。
　

取材・文／坂田雅美　　写真／塚田 結子