諏訪市

｜ DANLO｜
長野県産の豚にこだわったイタリアン
自家製生ハムやソーセージとNAGANO WINEを

こだわりは、豚以外の食材全般にわたっています。ランチ営業はせず、その時間に新鮮な地場野菜を求め、奥さまと二人で近隣を回って仕入れるほど。「ブランドや名前に惑わされず、自分で食べておいしいと感じたものを選んでいます。ここで手を抜いては何にもなりませんから」。

その言葉通り、豚を中心に据えたメニューは、旬を考えて仕入れられた野菜で常に変化、食材ありきのメニュー構成となっています。

ワインは原料のぶどうの出来、不出来で味が決まってしまうため、農産物に近いと言われます。「NAGANO WINEのレベルは年々上がっています。ですが、その年の気候の影響を受けやすいので、出来の確認も含めて、できるだけワイナリーを回っています」と、ワイン担当の奥さま、明子さん。ここでも仕入れに妥協はありません。

現在行っている料理会では日本酒とのコラボが多いとのことですが、今後はワインとのコラボも考えているそう。「5年先には驚くほどNAGANO WINEの品質は進化していると思っています。ですから、ワインのつくり手さんとも交流を持って、積極的に応援したいと思っています」