Vol.6 長芋のワラビたたきがけ

材料（4人分）

長野県の食材

・ワラビ・・・100g
長野市西山地区で採取。独特のアクと粘り気があります。

・長芋（太めのもの）・・・15cm
長野市松代地区産を使用。甘くしっかりした粘りを持ちます。

ほかの材料

しょうゆ・・・150cc
酒・・・大さじ1
みりん　・・・少々
削り節　・・・8g
ケッパー（酢漬け）・・・小さじ4　

合うワイン

辛口またはやや辛口の白ワイン
・シャルドネ
・セイベル
・竜眼（善光寺）
・セミヨン　など

ケッパーを加えて洋風のニュアンスのある和食のおつまみには、好みに合わせてさまざまな白ワインが楽しめます。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. しょうゆ、酒、みりんを煮立てたところに削り節を一度に入れ、さっと煮立てる。
2. ざるにキッチンペーパーを敷いて①をこし、冷ましておく。
3. アク抜きしたワラビを穂先と茎に切り分け、茎は細かく包丁でたたき、②で下味をつけておく。
4. 長芋は皮をむいて短冊に切り、水にさらす。
5. ④の水気を切って器に盛り、③をかける。
6. ケッパーをみじん切りにして⑤にのせ、ワラビの穂先を添える。

このレシピを考えてくれたのは