Vol.56 砂肝のコンフィー

材料（4人分）

長野県の食材

長野県産　信州黄金シャモ　砂肝・・・250g

信州黄金シャモは、平成17年に長野県畜産試験場が開発した、父親に「シャモ」、母親に「名古屋種」の血筋を持つ、「歯ごたえ、うま味、風味」の三拍子が揃った長野県オリジナル地鶏です。旨み系アミノ酸のアスパラギン酸・グルタミン酸が豊富に含まれるのも特徴です。

ほかの食材

A
塩・・・5g
すりおろしにんにく・・・5g
すりおろし生姜・・・5g
ガラムマサラパウダー・・・1g

B
ローリエ・・・4枚
クローブホール・・・10個
カルダモンホール・・・10個
シナモンスティック・・・2本
唐辛子ホール・・・5 本

オリーブオイル・・・200cc

合うワイン

・白ワイン
ソーヴィニヨンブランなど爽やかな白ワインがおすすめです

作り方 

1.　ボールに水分を拭き取った砂肝とAを入れてよく混ぜたら冷蔵庫で一晩置いておく。
2.　大きめの鍋に1とB、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。
3.　蓋をして中火にかけ、表面が泡立ったら弱火する。
4.　15分煮たらよく混ぜる。1時間ほど同様に繰り返しながら煮込む。
5.　煮込んだ砂肝をフライパンに取り出す。一緒に煮たオイルを大さじ1程度油がわりに引き、フライパンに入れて表面に焼き色がつくまでしっかり炒める。
6.　ココットに盛り付けて完成。

冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。4の工程で残ったオイルに砂肝を漬けて保存、食べる時は、その都度食べる分を取り出し、5の工程からスタートさせてください。

この料理のおすすめポイント
5の工程で、カリッと焼き上げることがポイントです