Vol.39 クルミのジェノバソースのスパゲッティ

材料（4人分）

長野県の食材

シナノクルミ・・・50g
東御市はクルミの生産量日本一。なかでも多く生産されているシナノクルミは皮が薄く、実が大きいことが特徴です。

バジル・・・50g

白ワイン・・・40cc

※長野産でなくても良いです。

ほかの材料

スパゲッティ（ペンネやリングイネでもOK）・・・240〜300g
オリーブオイル・・・90cc
エダムチーズ（ハードタイプであればどんなものでもOK）・・・25g
にんにく・・・20g

合うワイン

白ワイン
・ドメーヌフジタ　井子シャルドネ樽仕込
ロゼワイン
・シャトー・メルシャン マリコヴィンヤード　マリコロゼ

クルミやチーズを使った濃厚なソースは樽熟成のシャルドネなど、ボディのしっかりした白ワインがおすすめです。程よいタンニンが感じられるロゼワインとあわせれば南仏気分！

※ワインの監修　東御ワインチャペルのマダムでシニアソムリエの石原浩子さん

作り方

1. クルミをフライパンで乾煎りする（ローストされているものであればそのままでOK）
2. バジルは葉だけちぎる。にんにくは皮を剥き芯を取りのぞく
3. スパゲッティ以外の材料を全てミキサーで混ぜてペーストにする
4. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、スパゲッティを茹でる
5. フライパンにペーストを入れて弱火にかけ、茹で上がったパスタも加えて和える