Vol.27 干しなすの黒酢豚

材料（4人分）

長野県の食材

なす・・・2本
阿南町和合地区「鈴ヶ沢なす」を使用。長さは30cmほど、大きなものは500gにもなります。皮はかためで肉質はやわらかく、アクが少ないのが特徴です。信州の伝統野菜に認定されています。

豚肉・・・ヒレ肉300g
「信州SPF豚」を使用。長野県で育ち、健康に悪影響を与える特定の疫病が存在しないという「Specifc Pathogen Free」の頭文字からこの名前がつけられました。

ほかの材料

［黒酢たれ］
　黒酢・・・20cc
　酢・・・20cc
　砂糖・・・20cc
　しょうゆ・・・20cc
　水・・・20cc
［衣］
　中力粉・・・1カップ
　片栗粉・・・大さじ2
　重曹・・・小さじ1
　水・・・100cc

片栗粉（まぶし用）・・・適量
サラダ油・・・適量
水溶き片栗粉・・・適量

合うワイン

ほんのり甘味を感じるやわらかな赤ワイン
・マスカット・ベーリーA
・メルロー、カベルネ・フラン（樽熟成のないタイプ）

黒酢のうま味や甘味をまとった豚肉となすに合わせて、ほんのり甘味を感じつつ渋味が穏やかで飲み口がやわらかい赤ワインがおすすめです。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. なすは皮を縦にしま目にむいたあと、乱切りにして天日あるいは風通しの良い室内で2時間程度干す。
2. 豚肉はひと口大に切り、全体に片栗粉をまぶす。衣の材料を混ぜ合わせて豚肉につける。
3. 中華鍋または深鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、少し温まったら②の豚肉を滑らすように入れて、ゆっくり揚げて火を通す。
4. パチパチと音がしてきたら①のなすを加えて強火にし、全体に火が通ったら油を切り、容器に移す。
5. フライパンに黒酢たれの材料を入れて、ひと煮立ちさせたところに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6. 豚肉となすを加えて入れて、全体をよくからませる。

このレシピを考えてくれたのは