Vol.23 信州黄金シャモの難波焼き

材料（4人分）

長野県の食材

長ネギ・・・2本
「松本一本ねぎ」を使用。白い部分が太く長く曲がったものほど甘味が強いのが特徴。江戸時代には関東・中京方面への贈答品として珍重されました。信州の伝統野菜に認定されています。

鶏肉・・・モモ肉2枚
「信州黄金シャモ」を使用。長野県オリジナルブランドで、シャモと名古屋種を掛け合わせた新品種の地鶏。歯応えとうま味をたっぷり含んだ肉汁に定評があります。

ほかの材料

サラダ油・・・適量
砂糖・・・大さじ2
［つけだれ］
しょうゆ・・・1カップ
酒・・・1カップ
みりん・・・1カップ
ゆず果汁・・・大さじ1

合うワイン

渋味が軽やかな赤ワイン
・ピノ・ノワール
・カベルネ・フラン
・ブラッククィーン　など

もっちりやわらかく調理された鶏肉とネギの甘味には、渋味が軽やかな赤ワインと好相性です。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. 長ネギを長さ20cmくらいに切ってオーブン皿に並べ、サラダ油をネギにたらして250℃のオーブンで焼き色がつくまで焼き、冷ましておく。
2. ［つけだれ］の材料を合わせて鶏肉を20分程度漬け込む。
3. 鶏肉をひろげて①の長ネギ2～3本を芯にして巻き、つなぎ目に竹串を3～4カ所さして固定させる。
4. 160～180℃のオーブンで焦がさないように15〜20分ほど色良く焼き上げる。
5. 残っているつけだれを刷毛で全体に塗り、竹串を抜いて5cm幅に切る。
6. 鍋に余ったつけだれ、砂糖を加えて中火で煮詰めてあんをつくり、食べる時にかける。

このレシピを考えてくれたのは