Vol.21 梨のコンポート

材料（4人分）

長野県の食材

梨・・・小サイズ4個
長野市豊野地区産使用。 県内では多くの品種を栽培していますが、今回は果汁たっぷりの「幸水」を使用しました。

ほかの材料

砂糖・・・120g
水・・・500ml
レモンのスライス・・・1.5個分（皮付き）
バニラビーンズ・・・1本（使用済）
バニラアイス・・・適量
チョコレート、ミント・・・適宜

合うワイン

甘口のワインやスパークリングワイン
・シャルドネ
・コンコード
・ナイアガラ　など

甘口のワインとスパークリングでは味わいがちがいます。両方とも合わせて楽しんでみてください。

作り方

1. 梨の上・下部を切って皮をむき、上部から芯をくり抜く（底を抜かないように注意する）。
2. 鍋に砂糖、水を入れて強火にかけて、煮立ったらレモン、梨、バニラビーンズを加え、再び煮立ったら火を止める。
3. そのまま4～5分おいてつけ込んだ後、梨の食感を損なわないために周囲を氷水にあてるなど急冷して冷蔵庫で2日間おく。
4. 芯をくり抜いたところにバニラアイスを詰める。

このレシピを考えてくれたのは