Vol.15 そばサラダ

材料（4人分）

長野県の食材

そば・・・200g
長野市戸隠地区産を使用。そば栽培に適した土壌に、霧が多く昼夜の寒暖差がある気候のもとで育った、食感、のどごしが魅力のそばです。

レタス・・・適量
川上村産を使用。冷涼な気候でおいしく育ちます。

トウモロコシ・・・適量
飯綱町産を使用。実の粒が隙間なくぎっしり詰まっています。実はふっくらとしていて、甘味が強いのが特徴です。

ほかの材料

トマト・・・適量
かいわれ大根・・・適量
タマネギ・・・適量
［タレ］
だし汁・・・4cc
しょうゆ・・・1cc
みりん・・・1cc
練りゴマ・・・大さじ4
すりゴマ・・・大さじ2
レモン果汁・・・大さじ2
ダイダイ果汁・・・大さじ2

合うワイン

まろやかな味わいの辛口白ワインまたは さっぱりとした辛口ロゼワイン
・シャルドネ（木樽熟成タイプ）
・メルロー ロゼ　など

ゴマの風味のタレには、香ばしい香りでまろやかな味わいの白ワインが合います。トマトの色合いからロゼワインを合わせると、見た目も美しい一品に。そばに辛口のシードルを合わせるのもおすすめです。

監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. トマトは皮を湯むきして半分に切り、種を取り除いてみじん切りにする。
2. かいわれ大根は軽くゆでる。
3. レタスは千切り、タマネギは薄くスライスして水にさらし、辛味を取っておく。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをゆでる。ゆで上がったら氷水にさらして、ざるに上げて水気を切る。
5. 器にそばを盛り、①～③の野菜を彩りよく飾る。
6. タレは材料を全部合わせ、よく混ぜる。

このレシピを考えてくれたのは