長野市

｜レストラン シェ マサ｜
オーナーはシェフ兼ソムリエ
大人が愉しめる街角フレンチ

実は鶴田さんは、調理専門学校の教師を10年務めた経歴を持ち、雑誌等にレシピの掲載もたびたび。見られることには慣れています。また、この広いオープンキッチンを生かして月1回、料理教室が行われています。

料理は正統派フレンチ。食材は長野県産重視はもちろんですが、地元のお客様が大半なので、意識的に県外やフランスの食材を取り入れています。「フレンチはお客様にとってハレの食なので、その期待に応えられる料理を心掛けています」

「僕は、腕より口のほうがうまいんですよ」と笑わせる鶴田さん。ワインの話、食材の話など興味深い話が飛び出してきて、気取りのないお人柄。奥様と2人で営むレストランは、温かな雰囲気です。

NAGANO WINEは、楠わいなりー、城戸ワイナリー、小布施ワイナリー、ヴォータノワイン、ファンキーシャトー、リュードヴァン、カンティーナリエゾー、井筒ワイン、アルプスワインなど。

「個人的なイチ押しは、楠わいなりーです」という鶴田さんは須坂出身・在住。楠わいなりーはごくご近所です。「楠さんのワインは須坂の香りがする。自分が中高生のときに、リンゴやブドウの畑の中の道を自転車で駆け抜けていた、あの時の香り」。まさにテロワールが感じられるワインということでしょうか。

「須坂・高山がこんなに素晴らしいワイン産地になるなんて、10年前には考えられなかったほど。質が高いので、ぜひ、地元を応援したいですね」

ワイン選びに迷ったら、鶴田さんに相談してみましょう。料理人のためのワイン勉強会に出席したことがきっかけで、2011年にソムリエ資格を取得。現在もセラーキタムラのワイン教室に通って学びを深めています。

「シェフでソムリエですから、選んでいただいたワインに合わせて、料理を変えたり、ソースをアレンジするなどの対応も自在です」